Ao cozinhar, diversos pedaços de alimentos que não percebemos utilidade acabam sendo descartados. Porém, entre as cascas, talos e sementes que não usamos, acabamos desperdiçando partes saudáveis que, se usadas em receitas, podem ser base para pratos saborosos e nutritivos.
“Utilizar restos de alimentos de forma nutritiva e gostosa é uma excelente estratégia para reduzir o desperdício enquanto se enriquece a dieta”, explica Valéria Goulart, médica e nutróloga pela Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).
Por isso, hoje a Vida Simples traz dicas de receitas diferentes para você poder aproveitar ao máximo seus alimentos.
Sementes enriquecem a textura de saladas
Para quem quer inovar em saladas e outros pratos com folhas, é possível utilizar sementes de frutas e plantas em receitas. Além disso, as sementes trazem benefícios significativos para a saúde.
Um exemplo é a semente de abóbora. Segundo a profissional, seus benefícios à saúde são diversos. Essas sementes são ricas em proteínas, fibras, zinco, magnésio e outros minerais. Além disso, auxiliam na manutenção da saúde da próstata, na redução do colesterol, no controle do açúcar no sangue e na imunidade.
Outra semente nutritiva é a de jaca. Valéria menciona um estudo publicado em 2023 que destacou que a semente de jaca é uma rica fonte de amido resistente. “Ela tem potencial para ser um ingrediente funcional, devido ao seu alto teor de carboidratos e sua capacidade de gelatinização”, explica a médica.
E as sementes de melão também são reconhecidas por seus benefícios nutricionais significativos, incluindo o fortalecimento da imunidade, a manutenção do equilíbrio de fluidos e eletrólitos, e o suporte à saúde óssea. “Elas também são ricas em vitaminas e antioxidantes, que ajudam na saúde da pele e podem apoiar a perda de peso”, complementa a profissional.
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Partes de vegetais ficam perfeitos em caldos ou sopas
É possível usar cascas de vegetais para cozinhar caldos que servem como temperos e bases para receitas ricas e nutritivas. Para isso, basta cozinhar as cascas ou talos em água. “Este caldo pode servir como base para sopas ou risotos”, explica Valéria.
Uma dica da profissional é armazenar cascas de cebola, cenoura, alho e talos de ervas no freezer, até ter quantidade suficiente para fazer um caldo.
Frutas maduras podem virar doces e bolos
Se pretende jogar uma fruta fora porque ficou muito madura, tente experimentar utilizá-la em receitas doces. “Frutas que passaram do ponto, como bananas e maçãs, podem ser amassadas e usadas em receitas de pães doces ou muffins”, sugere Valéria.
Enfim, uma dica é adicionar especiarias, como canela ou noz-moscada, para realçar o sabor das frutas.
Faça smoothies com legumes e frutas
Além dos doces, as frutas mais passadas podem ser utilizadas no preparo de uma bebida refrescante. Ademais, também é possível congelar legumes que estão começando a murchar para preparar deliciosas receitas de smoothies.
Para o preparo, a nutróloga sugere combinar as frutas e legumes com iogurte ou leite. Finalmente, para adoçar, vale um pouco de mel ou xarope de bordo. Dessa forma se faz um lanche saudável e refrescante.
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Talos viram ingredientes de molhos
Ao invés de jogar talos de ervas fora, como salsa ou coentro, é possível usá-los para fazer uma variação do molho pesto. Esse molho é uma companhia perfeita para macarrão, saladas e até petiscos.
“Basta triturar o talo com nozes, alho, queijo parmesão e azeite, para fazer um pesto delicioso”, sugere a médica.
Além de salsa e coentro, pedaços de couve, espinafre ou brócolis podem ser utilizados no preparo de pesto e chimichurri, adicionando, dessa maneira, sabor e nutrientes aos molhos.
Cascas não precisam ir para o lixo
Ao invés de jogar fora, é possível fazer petiscos nutritivos com cascas de batata, cenoura ou maçã. Elas podem ser assadas ou fritas para fazer chips crocantes. Uma dica é temperar com sal marinho, pimenta ou outras especiarias de sua escolha antes de assar, para garantir que fique ainda mais saboroso.
Outra parte que podemos reutilizar dos alimentos são as folhas, como as do couve-flor. “A folha da couve-flor é extremamente versátil, e podemos refogá-la com alho, cebola e outros temperos”, explica Andrea Mosquera, nutricionista e fundadora do Mr. Lenha, casa de gastronomia italiana.
“Podemos também saltear na manteiga ou no azeite, mantendo a crocância. Ou ainda triturar para transformar em um molho pesto para pizzas e massas. E até mesmo usar em sopas para acrescentar sabor e nutrientes”, exemplifica a nutricionista.
Para ela, a casca da banana é outro alimento de muita versatilidade na cozinha. “Ela pode ser usada em pratos salgados, doces e até mesmo em bebidas. Podemos cozinhar a casca junto com açúcar e suco de limão para criar uma geleia de banana”, sugere. Segundo a especialista, essa receita combina sobretudo com petiscos do mar, como peixes e camarões.
“E tem a receita mais clássica, a do bolo de banana. Batemos as cascas no liquidificador junto com as bananas, para criar uma textura e sabor diferenciado”, finaliza.
Dicas importantes para o consumo
Antes de consumir, a especialista Valéria ressalta a importância de lavar bem, com água corrente para remover qualquer impureza, as partes que seriam descartadas dos alimentos. Além disso, ela recomenda que se retire as partes duras ou estragadas dos alimentos antes de utilizá-los.
O importante é ter criatividade! Explorar diferentes receitas e usar nosso poder de invenção para criar pratos deliciosos e nutritivos com as partes “descartadas” dos alimentos. Por fim, Andrea lembra que “o reaproveitamento dos alimentos é uma ótima maneira de reduzir o desperdício, economizar dinheiro e ter uma alimentação mais saudável e saborosa”.
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