O mise en place e a empresa

Descobri que cozinhar é um hobby para mim, ao qual consigo me dedicar apenas nos finais de semana. Não faço nenhuma receita elaborada (sou mais a linha “cozinha prática”, da Rita Lobo), mas cozinho com tempo, intenção e afeto. Quando defino o que vou preparar, costumo deixar organizados todos os ingredientes e utensílios que farão parte do preparo do prato, o famoso mise en place, termo de origem francesa usado nas escolas de gastronomia, que quer dizer “colocar tudo no lugar”. Na verdade, essa organização permite que a receita fique mais fácil de se executar e o cozinheiro também possa aprimorá-la.

Entretanto, nem sempre foi assim. Quantas vezes me vi perdida, sem um ingrediente depois de já ter iniciado o preparo? No começo, eu não tinha técnica; apenas seguia uma receita de livro ou da internet. Com o tempo e o desejo de melhorar, fiz alguns cursos, mas, principalmente, fui aprimorando meu método. Hoje, mais experiente, uso da criatividade para driblar a falta de algo inesperado, e quase sempre dá certo tanto quanto a receita original.

Como administradora que sou, consigo perceber muitas similaridades entre esses processos da cozinha e os de uma empresa, de qualquer tamanho, mesmo um negócio individual. Assim como na cozinha, a organização é fundamental para o sucesso de um empreendimento. Mas o mise en place vai muito além de organizar os ingredientes e ferramentas necessários para uma tarefa.

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Disciplina e foco

Na companhia, começa com a definição de objetivos e metas (para quem estou fazendo aquela receita e por quê?), a alocação de recursos (de que ingredientes preciso?), a identificação de riscos (e se não gostarem de minha receita?) e a elaboração de planos de contingência (o que vão comer no lugar?).

E, para executar bem essa “receita”, é preciso ter disciplina, foco e atenção aos detalhes. E o mais importante: incorporá-los como um hábito diário em todas as áreas da empresa. Isso ajuda a reduzir desperdícios, aumentar a produtividade, melhorar a qualidade dos produtos e diminuir custos. Para preparar esta linda publicação, há uma “cozinha” altamente profissional por trás, envolvendo inúmeros “ingredientes”, ferramentas, dezenas de pessoas, fornecedores e distribuidores que seguem receitas, mis en place e processos bem estabelecidos.

E, assim como um prato bem preparado para quem amamos, há, sem dúvida, muita dedicação, amor e afeto envolvido. Espero que você goste deste prato e, se quiser fazer comentários ou sugestões, escreva para meu e-mail: [email protected]

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