TAG: GASTRONOMIA
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Conviver
Comidas guardadas na memória
Como manter vivas as lembranças de pratos e quitutes tradicionais quando alguns dos ingredientes são artigos em extinção
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Invenções na cozinha
Do sushi de morango à coxinha de panetone, fomos entender qual é o limite entre a comida inventada e a receita tradicional. Afinal, existe um motivo (ou um modo de fazer) para um prato ser o que é
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Transformar
Comida é encontro
Conhecida pela sua gastronomia inventiva e natural, Neka Menna Barreto vê no sentar à mesa um momento de comunhão com o sabor e também com a companhia
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Matheus Coneglian
“Não sei o que vou cozinhar hoje”
Por trás da monotonia do cardápio pode estar o simples desejo de se sentir seguro ou um tentativa de reencontro no meio de tantas incertezas
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Ser
O que aprendi ao fazer pão
O generoso alimento que acompanha a civilização há mais de 10 mil anos ensina sobre o amor na doação de si mesmo e o cultivo da paciência
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Mel de origem
Muito além dos potes de mercado, abelhas nativas produzem méis complexos, que expressam o lugar onde vivem, a terra, o clima e, claro, as flores da região
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Brinque com a comida!
O conselho de sua mãe, de não brincar com a comida, ficou ultrapassado: chefs e cozinheiros querem provar que se divertir na hora da refeição nunca foi tão necessário
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Transformar
Comida com décadas de história
Mais do que manter vivas as tradições culinárias, restaurantes antigos ajudam a perpetuar a nossa própria trajetória
EDIÇÃO DO MÊS
Quando somos mais tolerantes conosco, paramos de nos punir e de nos machucar. E, assim, permitimos que a potência do nosso ser floresça
Edição 236, outubro de 2021-
Conviver
Veio lá de Portugal
Muito antes do compartilhamento da informação, os portugueses, ao fincarem seus pés na América e na África, lá atrás, criaram um caldeirão cultural deliciosamente perceptível nas refeições até hoje
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Biscoito ou bolacha
Segredos passados de mãe para filha dão forma aos biscoitos caseiros, que resgatam memórias e perpetuam a história de um jeito delicado
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Conviver
Do computador para a mesa de refeições
Cursos online ensinam a preparar todo tipo de prato. Selecionamos algumas opções interessantes e que vão além do beabá
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Conviver
Comida é patrimônio
Mais do que uma receita, o alimento carrega as características de um povo e nos conecta com nossas raízes ao trazer o senso de comunidade e de pertencimento que só resgatamos em volta da mesa
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Comida é arte?
Pratos milimetricamente montados e autorias de receitas disputadas a faca. Afinal, o cozinheiro é um artista?
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A moda gourmet
Pratinhos em roupagem esnobe. Será que precisamos mesmo de tanta afetação? Entenda o que transforma a comidinha singela em alimento de grife
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Cadernos de receitas
Escritas à mão e guardadas com apreço, essas anotações são registros preciosos de sabores e aromas, e também do jeito de perceber o mundo
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Feijão mais cremoso
Caldinho grosso, grão bem cozido, tempero suave, sabor de infância. Descubra como preparar um feijão assim
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Caçadores de ingredientes perdidos
Os chamados alimentos esquecidos estão de volta: ervas ou hortaliças usadas por nossas avós e bisavós e que, agora, retornam ao cardápio com gostinho de afeto e carregados de nostalgia
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Trem bom: os sabores da gastronomia mineira
A culinária mineira passa por uma modernização com chefs dispostos a levar seus sabores para além de Minas Gerais – e do Brasil, uai
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Comida em trânsito
Roy Choi Chegou a Los Angeles ainda criança, no começo dos anos 70. Para o recém-egresso da Coreia do Sul, os Estados Unidos eram uma promessa de vida. Criado na vizinhança de Koreatown, “onde a fumaça dos churrascos coreanos gruda no seu cabelo, não importa o xampu caro que você use”, como diz, ele teve uma infância ligada às ruas.