3 misturas de condimentos para perfumar seus pratos

“Sob a roda que inexoravelmente eterna e impassível, sem cessar, gira, gira, saberás que só existem dois grupo de pessoas felizes: os que tudo sabem e os que não sabem de nada.”

Omar Khaayam, em Rubayat

Um dos meus maiores prazeres é me embrenhar dentro de mercados de especiarias e, mais ainda, buscar mesclas de temperos locais, pois representam, muitas vezes, combinações típicas, sendo sua confecção e comercialização bem específica daquela região, povo e mesmo da própria banca onde se vende.

Apreciar essas combinações é simplesmente um espetáculo. Neste texto, vamos passear por algumas das misturas mais famosas ou mais inusitadas que encontrei em minhas pesquisas visitando o Marrocos, o Irã e a Síria.

Has el hanout – encontra-se, também, a grafia ras el hanout

Foi pra lá da cidade de Marrakech, mais precisamente em Fès, que conheci o has el hanout. Trata-se de uma das mais clássicas misturas de especiarias marroquinas, podendo ser composta de mais de 40 condimentos diferentes, informação que varia a cada herboristerie que você visitar. Seus ingredientes estruturais são: pimenta preta, coentro, cominho, cúrcuma, galanga, gengibre, canela e cravo. A canela e o cominho são os mais proeminentes dos sabores e o cravo se sente claramente no perfume do has el hanout.

Fica excelente na companhia de pratos que “puxam” para um tema doce, como abóbora, cenoura, lentilha ou grão de bico, entre outros legumes e grãos. Nem preciso dizer o quanto combina com pratos locais, como o clássico cuscuz e o tajine (um ensopado de legumes, que pode acompanhar carnes ou não). Ambos são imperdíveis para quem busca conhecer a comida marroquina.

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Mix de 7 especiarias iranianas

A cidade de Isfahan é daqueles destinos dos sonhos de qualquer amante de história e dos sabores. Localizada no centro da antiga terra de Xerxes e Ciro, o Grande, já teve seus dias de glória, quando foi a capital da Pérsia e assistiu ao florescer de grandiosas obras arquitetônicas, entre mesquitas, madrassas (casas de estudos islâmicos) e muralhas. Sua majestosa praça Naqsh-e Jahan guarda um tradicional bazar ou mercado, chamado Bazar-e Borzorg, onde conheci este mix de 7 condimentos.

Para minha surpresa, ele é finalizado na hora: os pequenos montes estão estrategicamente um ao lado do outro, formando uma verdade obra de arte na qual o vendedor, sem muito apego, pesca pequenas porções que se misturarão em seu pacote. A mescla é composta dos seguintes temperos em pó: cominho, cúrcuma, pimenta vermelha, coentro, gengibre, canela e feno grego. É excelente para sopas e vegetais.    

Confira mais informações:

https://www.youtube.com/watch?v=h8HZh_snS-c

Pimenta síria

Não se trata apenas de um ingrediente como parece: a famosa pimenta síria, na verdade, é um conjunto de especiarias, das quais a mais relevante é a pimenta da Jamaica. Esta perfumada mescla leva, ainda, pimenta preta, canela, cravo da Índia e noz moscada, todos moídos em pó.

Seu perfume adocicado invade nossas narinas, instigando-nos a respirar de maneira mais profunda. É usada para condimentar pratos da culinária árabe, como esfihas, quibes, legumes, o recheio de charutos de folha de repolho ou uva, entre outros.

Caso queira se aventurar, que tal montar sua própria pimenta síria? Basta ir dosando os ingredientes de que mais gostar.

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