Especialistas trazem dicas práticas e eficientes de higiene para a cozinha

Cuidar da cozinha pode ser desafiador. Crescemos ouvindo que devemos lavar carnes ou experimentar comidas para ver se estão estragadas. E agora sabemos que essas práticas não são tão saudáveis ou seguras.

Cássia Bertocco, nutricionista, e Hellen Cristina, docente de gastronomia do Senac em Minas Gerais, dão dicas valiosas de como realmente ter uma cozinha mais higiênica.

Como preparar carne, sem lavar?

Lavar carnes não é recomendado por diversos motivos, como a contaminação cruzada. Quando lavamos as carnes, podemos espalhar microrganismos presentes para as superfícies da pia, utensílios e outros alimentos, contaminando toda a cozinha.

Por isso, a melhor forma de consumir carne com segurança é garantir que ela esteja bem cozida ou assada. A alta temperatura é um dos principais meios de eliminar a maioria das bactérias.

Como higienizar corretamente frutas, verduras e legumes?

Antes de higienizar os alimentos, é fundamental lavar as mãos com água e sabão para evitar contaminação. Em seguida, deve-se remover sujeiras visíveis, enxaguando os alimentos em água corrente.

Para aqueles com casca mais firme, como batatas, cenouras e pepinos, pode-se utilizar uma escovinha para auxiliar na limpeza. O próximo passo é a higienização com solução clorada: diluir uma colher de sopa de água sanitária própria para alimentos (sem perfume ou outros aditivos) em um litro de água.

Após deixar os alimentos de molho por 10 a 15 minutos, basta enxaguar bem em água corrente para remover resíduos de cloro. Por fim, os alimentos devem ser secos e armazenados corretamente.

Quando trocar esponjas da cozinha

Usar a mesma esponja de cozinha por muito tempo pode acumular bactérias, especialmente quando usadas para limpar superfícies que tocam alimentos crus.

Para higienizar a esponja, você pode lavar frequentemente com água quente e detergente.

Além disso, se lembrar de trocar a esponja regularmente. Idealmente, a esponja deve ser trocada a cada uma ou até duas semanas, ou mais rapidamente se ela começar a ficar muito desgastada ou com cheiro.

Bancadas, pias e utensílios realmente limpos

Uma limpeza adequada deve ser feita em três etapas. Para a limpeza inicial, comece removendo os resíduos visíveis de alimentos com água e detergente neutro, esfregando bem as superfícies.

Na desinfecção, fundamental para eliminar os microrganismos, utilize água sanitária própria para alimentos, diluindo uma colher de sopa do produto em um litro de água. Aplique a solução em bancadas, pias e utensílios, deixe agir por alguns minutos e, em seguida, enxágue bem.

Vale ressaltar que não existem evidências científicas suficientes demonstrando que vinagre, limão sejam eficazes, o produto mais recomendado ainda é a água sanitária diluída.

Para uma secagem adequada, finalize usando panos limpos ou toalhas descartáveis. Evite deixar as superfícies úmidas, pois isso pode favorecer o crescimento de bactérias.

Tábuas e potes: qual material escolher?

Tábuas de madeira são muito porosas e podem acumular bactérias nos cortes e fendas ao longo do tempo. Se não forem limpas e desinfectadas corretamente, podem representar um risco maior de contaminação dos alimentos.

As de plástico, por sua vez, são mais fáceis de limpar e desinfectar do que as de madeira, mas com o tempo podem desenvolver cortes onde as bactérias se abrigam.

Para mantê-las mais higiênicas, é importante substituí-las quando os cortes se tornam profundos, pois esses espaços podem hospedar microrganismos.

Já os recipientes de vidro são uma excelente opção para armazenamento, pois são mais fáceis de limpar, não absorvem odores nem manchas e não reagem com alimentos ácidos, ao contrário de alguns plásticos.

Além disso, o vidro não retém bactérias da mesma forma que os materiais porosos.

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