Comida com décadas de história

Mais do que manter vivas as tradições culinárias, restaurantes antigos ajudam a perpetuar a nossa própria trajetória

O que faz um restaurante manter as portas abertas por décadas? Sobreviver às mudanças econômicas, sociais e aos modismos, e ainda se manter como uma referência cheia de sabores e lembranças queridas? De cara, é possível dizer
que a tarefa não é nem um pouco simples. As estatísticas são desanimadoras para quem alimenta o sonho de ter um restaurante, lanchonete ou café para chamar de seu. No mercado brasileiro de restaurantes, 35% dos novos empreendimentos fecham antes de completar um ano. A marca chega a quase 50% quando o prazo aumenta para dois anos.