Brinque com a comida!

O conselho de sua mãe, de não brincar com a comida, ficou ultrapassado: chefs e cozinheiros querem provar que se divertir na hora da refeição nunca foi tão necessário

A primeira vez que visitei o País Basco, na Espanha, tratei de fazer uma reserva para jantar no Mugaritz, o aclamado restaurante do chef Andoni Luis Aduriz, localizado numa montanha bucólica. Era mês de abril e o restaurante tinha acabado de abrir para a nova temporada (que muda anualmente, com cardápio 100% novo), após ter ficado fechado por três meses para o desenvolvimento do menu (depois de mais de oito mil horas de criação e quase 57 receitas). Naquele ano, Aduriz propunha um menu baseado em jogos. “Nossa forma de encarar as receitas foram consideradas erradas e crescemos com as pessoas nos dizendo que não devemos brincar com a comida. No Mugaritz, comer é um jogo de busca do prazer. Como enfrentar o desconhecido, senão por meio do jogo?”, dizia o menu.

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