Feijão mais cremoso

TEXTO Ana Holanda
DATA: 23/07/2019

Caldinho grosso, grão bem cozido, tempero suave, sabor de infância. Descubra como preparar um feijão assim

Carioca, preto, fradinho. A variedade é grande. Fonte de ferro e fibras, o feijão é consumido, em geral, com caldo e acompanhado de arroz, par predileto.

Mas para deixá-lo cremoso é preciso estar atento a alguns detalhes, conforme revela Marcella Faria Lage, professora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac, em São Paulo. “Quanto mais novo o grão, mais caldo o prato terá. Além de ficar mais suculento. O grão novo é mais macio e o velho, mais resistente”, ensina.

Deixar de molho, por uma hora, também ajuda na digestão e em um cozimento mais rápido. E para quem precisa de medidas para acertar a receita, o ideal é para cada xícara de feijão, três de água. O tipo de panela vai definir o tempo de cocção.

Na de pressão, vai levar de 20 a 40 minutos. Na versão tradicional (alumínio ou ferro), até duas horas. “Prepará-lo na panela de ferro ou na de barro deixa-o mais saboroso”, diz Marcella. Depois de cozido, é hora de temperar. Cebola e alho são obrigatórios.